VIGILIA MEXICANA

guillermo robles
Por Guillermo Robles Ramírez

En éste mes de purificación del alma y sanación espiritual, no serán los únicos en recibir ese beneficio con motivo de la celebración dela Semana Santatodos aquellos negocios dedicados a la venta de productos de pescados y mariscos, que sanarán sus finanzas para todos aquellos creyentes de la conmemoración cristiana dela Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús de Nazaret, con la abstinencia de carnes rojas, es decir, cerdo y res.

Unas semanas antes del inicio de la temporada de cuaresma, el sector restaurantero en todo el país, ha cambiado su menú para sustituir las carnes rojas por blanca y otros alimentos consumidos dependiendo de la región de cada entidad que por usos y costumbres pasan por generaciones.

La creatividad del mexicano y sobre todo para estas  épocas que ha  hecho que durante siglos se hayan creado innumerables platillos con base en otros alimentos, cuyo nombre recibieron comida de cuaresma o vigilia.

La cuaresma es un período en el que quienes profesan la religión cristiana observan conductas voluntarias, encaminadas a liberarse de los apegos carnales y materiales para acercarse a  Dios. Se consideran principalmente tres actos: oración, misericordia y abstinencia o ayuno.

Así,la Iglesiarecomienda que tanto el Miércoles de Ceniza como los viernes subsecuentes hasta Semana Santa, sus feligreses entre 18 y 59 años practiquen el ayuno, es decir, los mayores de 14 años realicen la abstinencia o privación de determinados alimentos o bebidas, mientras que los considerados como los de la tercera edad deberán tener una sola comida completa y líquidos o alimentos muy ligeros.

Desde el punto de vista gastronómico, la tradición de cuaresma ha influido en el recetario de los pueblos que acogen la fe cristiana, si bien sus ingredientes han variado debido a las cambiantes consideraciones de los líderes dela Iglesia, a veces poco tolerantes, o por la fusión de costumbres y hábitos culturales.

En cuanto a nuestra entidad es muy común que en los diferentes mercados de los 38 municipios se encuentren y vendan a sus clientes filete de cazón del golfo, las mojarritas, robalito, huachinango, turbina, huesos y cabezas de éstos mismos para el sabrosito caldito de pescado, y su variedad de camarones.

Aunque en todos los mercados sus propietarios dicen que son productos tan  frescos sintiéndose el aroma del mar o que todavía se mueven.La Secretaríade Salud en Coahuila no dejó de hacer su respectivo llamado a la población de tomar sus precauciones para preservar la salud de todos los integrantes de los hogares.

Contrario a todo lo que se piensa o se dice para saber si es fresco el pescado o no; la misma Secretaría de Salud da algunos tips para poder detectar si están en buenas condiciones siendo que el color del pescado sea vivo, las escamas tornasoladas y brillantes, y sin coloración alguna. No comprar aquellas piezas en donde la piel o escamas se desprendan de la carne. Los ojos sobresalgan y su pupila sea negra brillante, nunca comprar pescados con ojos hundidos, pupilas grises y córnea lechosa.

Para los que no son gustosos de paladar para los mariscos también existen las espinacas, cabuches, flor de palma, lentejas, habas, verdolagas y chicales. Pero para darle aún más un toque de cuaresma mexicana está la famosa sopa de nopales, para los estreñidos por sus propiedades de alta fibra, que incluye chile poblano, epazote,  y sin olvidar las tradicionales tortitas de camarón, pescado y de papa, así como los romeritos.

No hay que olvidar que como postres se tienen las tradicionales y distintas modalidades de capirotadas que para las nuevas generaciones que no saben que son es pan preparado con canela, queso, tomate verde, piloncillo, pasitas y ralladura de naranja o queso.

No hay pretexto para no seguir las tradiciones de la cuaresma que no es sinónimo de comer sino de tener opciones para la abstinencia de carnes rojas, pero con muy buen sabor mexicano no pasaremos hambre. (Premio Estatal de Periodismo 2011 y 2013) www.intersip.org

Comentarios con Facebook