Por Francina Islas
Punto MX es el único restaurante mexicano en el mundo reconocido con una estrella de la prestigiosa guía francesa Michelin. Desde hace cinco años realiza una ardua labor para promover lo mejor de la cocina mexicana en pleno corazón de Madrid.
“Hacemos cocina de inspiración mexicana, utilizamos chiles, técnicas que aplicamos a otros productos que no son habituales para generar una nueva propuesta y eso es lo que estamos haciendo”, comentó el chef Roberto Ruíz.
Ante la abundancia de los restaurantes Tex-Mex en Europa y el concepto erróneo que se tiene de la gastronomía mexicana reconocida por la Unesco, el primer reto de Punto MX fue la materia prima, para lo que tuvieron que crear su propio huerto donde cultivar tomatillo verte, chiles, siete variedades de maíz, epazote, hoja santa, huauzontles, nopales y varios productos más.
“La gente tiene mucho más interés, no solo en España, sino en el mundo, en la cocina mexicana que vive su mejor momento, creo que hay ganas de conocerla y entenderla”.
Nixtamalizando sus propias tortillas a mano, creando su propio ahumador de chiles y siguiendo todo tipo de técnicas tradicionales mexicanas mezcladas con producto español, Roberto Ruíz consiguió platillos que se han convertido en clásicos como el tuétano, o el taco de cerdo ibérico de bellota.
Para celebrar su primer lustro, ha creado un menú degustación y organizado unas jornadas gastronómicas con lo mejor de la cocina mexicana que vendrá a Madrid, la primera de ellas ha sido la cocinera tradicional Juana Amaya.
“El menú de entrada es una tetela, luego la sopa de molidos de frijol con hierba de conejo, hoja de aguacate y chile solterito, mole amarillo, mole verde, mole chichilo, mole estofado almendrado, mole colorado y obviamente el mole negro”.
Punto MX es un lugar de comida honesta y cercana a México, a decir de sus creadores, “te enamora, encanta y te hace extrañar”.
Fuente: N22 http://noticias22.tv/2017/06/23/punto-mx-cocina-mexicana-con-estrella-michelin/