Aristócrata y plebeya: historia de la croqueta

San Salvador (PL). La reciente celebración del Día Internacional de la Croqueta -16 de enero- invita a conocer más sobre esta socorrida elaboración popular, pero con un pasado aristocrático que justifica el calificativo de “reina de las tapas”. Se dice que la croqueta original fue una trufa con molleja de ave y crema de queso servida en la corte de Luis XIV, rey de Francia. Las cubría un empanizado que le daba la textura crujiente, o crocante, de la cual derivó su nombre: croqueta. Aquel manjar que encantó al Rey…

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